Paella de conejo con higaditos

- Limpiamos y lavamos el conejo bien.

- Troceamos en pedacitos menudos para que sea fácil comerlo.

- Si os sobra cantidad guardamos bien escurrido en el frigorífico,

en un plato con film nos valdrá para el día siguiente. Si vamos a

tardar en hacerlo, mejor congelarlo para que no se ponga malo.

- Salpimentamos la carne que vamos a utilizar. Ponemos un

poquito de tomillo troceado.

- Esperamos un poco para que la carne absorba.

- Esperamos un poco para que la carne absorba.

- Mientras tanto preparamos los ingredientes necesarios, poniendo

todo a la vista. Así no se nos va a olvidar nada!

- Ponemos la paellera al fuego con aceite o un poco de manteca.

- En cuanto esté bien caliente doramos toda la carne.

- Reservamos y seguimos cocinando en el mismo aceite, es

importante mantener todos los sabores.

- Vamos a sofreír ahora la cebolla, el pimiento picado en trocitos

menos dos o tres trocitos que cocinaremos en tiras para después

decorar. También las judías y guisantes.

- En el último momento añadimos el tomate, esto va a aportar

líquido para que no se pegue y se cocina muy rápido.

- Si vemos que no es suficiente y se pega podemos añadir un poco

del caldo.

- Añadimos la carne y removemos. Los hígados y riñones no los

vamos a cocinar demasiado para que no se peguen.

- Añadimos el arroz, mejor si es redondo tipo bomba.

- Impregnamos con todo el caldo y aceite que soltaron la carne y

verduras.

- Después incorporamos el caldo. Lo mejor es poner la cantidad

que indique nuestro paquete de arroz para no confundirnos.

- Ponemos el azafrán y después de un meneo dejamos que se

cocine a fuego medio.

- El caldo se va a consumir poco a poco a medida que esté listo.

- Es importante echar un ojo de vez en cuando para que no se nos

pegue.

- Una costrita fina de arroz ligeramente pegado está rica, pero que

nunca se nos queme porque sino se estropea el sabor.

- En cuanto el arroz esté listo retiramos del fuego y dejamos

reposar tapado con un trapo unos minutos.

- Servimos bien calentita con una bebida fresca.

- Como yo usé un caldo con sofrito de carne y verduras que me parecía el más adecuado, yo no le puse demasiado sofrito. Solo un poco para encontrar algunos trocitos en la paella.