Paella de conejo con higaditos
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 BOTE CALDO PARA PAELLA ANETO CARNE Y VERDURAS CON SOFRITO- 1/2 CONEJO
- 1/2 CEBOLLA
- 1/4 PIMIENTO ROJO
- 1/4 PIMIENTO VERDE
- 1/4 PIMIENTO AMARILLO
- 1/2 VASO DE VINO BLANCO
- 1 PIZCA SAL
- UN POCO PIMIENTA
- AL GUSTO TOMILLO
- 1 TOMATE MADURO
- 1 VASO PEQUEÑO GUISANTES
- 1 VASO PEQUEÑO JUDÍAS AMARILLAS
- 1 AJO
- 1 SOBRE AZAFRÁN MOLIDO
- 2 HOJAS LAUREL
- LIMÓN PARA DECORAR Y COMER DESPUÉS
- Receta paso a paso
- - Limpiamos y lavamos el conejo bien.
- Troceamos en pedacitos menudos para que sea fácil comerlo.
- Si os sobra cantidad guardamos bien escurrido en el frigorífico,
en un plato con film nos valdrá para el día siguiente. Si vamos a
tardar en hacerlo, mejor congelarlo para que no se ponga malo.
- Salpimentamos la carne que vamos a utilizar. Ponemos un
poquito de tomillo troceado.
- Esperamos un poco para que la carne absorba.
- Esperamos un poco para que la carne absorba.
- Mientras tanto preparamos los ingredientes necesarios, poniendo
todo a la vista. Así no se nos va a olvidar nada!
- Ponemos la paellera al fuego con aceite o un poco de manteca.
- En cuanto esté bien caliente doramos toda la carne.
- Reservamos y seguimos cocinando en el mismo aceite, es
importante mantener todos los sabores.
- Vamos a sofreír ahora la cebolla, el pimiento picado en trocitos
menos dos o tres trocitos que cocinaremos en tiras para después
decorar. También las judías y guisantes.
- En el último momento añadimos el tomate, esto va a aportar
líquido para que no se pegue y se cocina muy rápido.
- Si vemos que no es suficiente y se pega podemos añadir un poco
del caldo.
- Añadimos la carne y removemos. Los hígados y riñones no los
vamos a cocinar demasiado para que no se peguen.
- Añadimos el arroz, mejor si es redondo tipo bomba.
- Impregnamos con todo el caldo y aceite que soltaron la carne y
verduras.
- Después incorporamos el caldo. Lo mejor es poner la cantidad
que indique nuestro paquete de arroz para no confundirnos.
- Ponemos el azafrán y después de un meneo dejamos que se
cocine a fuego medio.
- El caldo se va a consumir poco a poco a medida que esté listo.
- Es importante echar un ojo de vez en cuando para que no se nos
pegue.
- Una costrita fina de arroz ligeramente pegado está rica, pero que
nunca se nos queme porque sino se estropea el sabor.
- En cuanto el arroz esté listo retiramos del fuego y dejamos
reposar tapado con un trapo unos minutos.
- Servimos bien calentita con una bebida fresca.
- Como yo usé un caldo con sofrito de carne y verduras que me parecía el más adecuado, yo no le puse demasiado sofrito. Solo un poco para encontrar algunos trocitos en la paella.
