Paella de arroz negro

Primero, ponemos los cangrejos en una cacerola con agua al fuego para cocerlos.

Troceamos la cebolla y medio pimiento rojo en trocitos pequeños. Pelamos el tomate y lo troceamos también.

Ponemos en una paellera un chorro de aceite y hacemos un sofrito de las verduras a fuego lento.

Cuando estén doraditas, agregamos la sepia y el calamar, ambos troceados.

A los 2 minutos, cuando los moluscos han cambiado de color, agregamos un vaso del agua donde se han cocido los cangrejos.

Rompemos la bolsa de tinta del calamar y agregamos el arroz. Mezclamos todo hasta que coja un color negruzco.

Añadimos el agua necesaria, la medida correcta es del doble de agua que de arroz. Ponemos el fuego a tope. Probamos el caldo y sazonamos si fuera necesario.

Hacemos un picadito de ajo y perejil y lo esparcimos por toda la paella. Dejamos cocer unos 15 minutos. En los últimos minutos, echamos las almejas y las dejamos cocer hasta que el agua se haya evaporado.

Finalmente, dejamos reposar durante 10 minutos.