Paella

Poner las almejas a remojo en un recipiente con abundante agua fría y sal, durante 1 hora.

Pelar las gambas y limpiar el calamar y los mejillones.

Preparar el caldo de pescado cociendo, en 1 l de agua con sal y a fuego moderado, durante 30 minutos, las cabezas y las cáscaras de las gambas, la cebolla y el puerro troceados; así reforzamos el sabor del guiso.

Saltear la cebolla con un poco de aceite. Añadir el pimiento en juliana y la pulpa de la ñora (previamente rehidratada).

A partir de entonces empezamos a añadir el pescado. Del más duro al más tierno: el calamar y luego el rape. Rehogamos todo y seguimos añadiendo los mejillones y las almejas.

Incorporamos el azafrán y añadimos el arroz.

Agregamos el caldo (3 medidas de caldo por cada medida de arroz) y removemos suavemente para que se reparta todo bien. Salpimentamos.

Cocer durante 18 minutos y rectificar de sal y añadir las gambas a mitad de cocción.

Dejar reposar tapado con un paño o un períodico unos minutos.

Servir.