Ossobuco en gremolata

Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente en un plato, en el que tendremos la harina, por ambas caras.

En una cazuela, que sea lo suficientemente ancha para que coja los filetes, derretiremos la mantequilla y los doraremos por ambos lados, añadimos el vino y mantendremos el hervor hasta que se evapore por completo.

Ajustaremos el punto de sal, añadiremos un poco de agua o caldo, que cubra la carne, tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y gelatinosa (al menos, mínimo de 2 horas), añadiremos agua o caldo, siempre que sea necesario, para mantener la cocción sin que se agarre la carne.

Cuando la carne esté a punto, hacer un zumo con el limón y rallar la mitad de su corteza. mezclamos este zumo con la ralladura y con la anchoa muy picadita y le repartimos sobre la carne, manteniendo el hervor durante un par de minutos más. Espolvorearemos con el perejil picado fresco antes de servir y lo acompañamos de una guarnición, en este caso, compuesta por puré de patatas vitelotte, arroz salvaje negro y la pasta, adornando con unas ramitas de albahaca mini.