Ossobuco en gremolata Por:
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 filetes gruesos de morcillo de ternera, con hueso (de 2,5 cm de grosor)
Filete de anchoa
100 g de harina blanca
1/2 vaso de vino blanco seco
1 limón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Para la guarnición
4 patatas vitelotte
2 tazas de arroz salvaje negro
2 puñados de pasta foglie d'u olivo agli spinaci
4 ramitas de albahaca mini o enana
  1. Receta paso a paso
  2. Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente en un plato, en el que tendremos la harina, por ambas caras.

    En una cazuela, que sea lo suficientemente ancha para que coja los filetes, derretiremos la mantequilla y los doraremos por ambos lados, añadimos el vino y mantendremos el hervor hasta que se evapore por completo.

    Ajustaremos el punto de sal, añadiremos un poco de agua o caldo, que cubra la carne, tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y gelatinosa (al menos, mínimo de 2 horas),
    añadiremos agua o caldo, siempre que sea necesario, para mantener la cocción sin que se agarre la carne.

    Cuando la carne esté a punto, hacer un zumo con el limón y rallar la mitad de su corteza. mezclamos este zumo con la ralladura y con la anchoa muy picadita y le repartimos sobre la carne, manteniendo el hervor durante un par de minutos más. Espolvorearemos con el perejil picado fresco antes de servir y lo acompañamos de una guarnición, en este caso, compuesta por puré de patatas vitelotte, arroz salvaje negro y la pasta, adornando con unas ramitas de albahaca mini.
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