Ossobuco en gremolata
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 filetes gruesos de morcillo de ternera, con hueso (de 2,5 cm de grosor)- Filete de anchoa
- 100 g de harina blanca
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 limón
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de mantequilla
- Pimienta negra
- Sal
- Para la guarnición
- 4 patatas vitelotte
- 2 tazas de arroz salvaje negro
- 2 puñados de pasta foglie d'u olivo agli spinaci
- 4 ramitas de albahaca mini o enana
- Receta paso a paso
- Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente en un plato, en el que tendremos la harina, por ambas caras.
En una cazuela, que sea lo suficientemente ancha para que coja los filetes, derretiremos la mantequilla y los doraremos por ambos lados, añadimos el vino y mantendremos el hervor hasta que se evapore por completo.
Ajustaremos el punto de sal, añadiremos un poco de agua o caldo, que cubra la carne, tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y gelatinosa (al menos, mínimo de 2 horas), añadiremos agua o caldo, siempre que sea necesario, para mantener la cocción sin que se agarre la carne.
Cuando la carne esté a punto, hacer un zumo con el limón y rallar la mitad de su corteza. mezclamos este zumo con la ralladura y con la anchoa muy picadita y le repartimos sobre la carne, manteniendo el hervor durante un par de minutos más. Espolvorearemos con el perejil picado fresco antes de servir y lo acompañamos de una guarnición, en este caso, compuesta por puré de patatas vitelotte, arroz salvaje negro y la pasta, adornando con unas ramitas de albahaca mini.
