Ñoquis con bechamel trufado y setas
Canal Cocina te pasa el delantal      Ep: 9

Masa choux:

En un cazo ponemos el agua, la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina. Mezclamos bien los ingredientes y lo volvemos a poner al fuego. Reservamos la masa unos minutos.

Ponemos la masa en un bol e incorporamos los huevos de uno en uno hasta que la masa caiga en paquetes. Metemos en una manga pastelera con boquilla pequeña y reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Ponemos agua al fuego, y cuando empiece a hervir vamos introduciendo los ñoquis con técnica de churrero sobre el agua. Cocinamos 2 minutos. Reservamos en un bol con agua fría y hielo.

Precalentamos el horno a 200º.

Salsa bechamel:

Ponemos en un cazo la mantequilla con la harina hasta integrar bien los ingredientes y cocer bien. Añadimos poco a poco la leche fría para que se vaya integrando. Sazonamos. Añadimos queso rallado sin dejar de mover. Dejamos hervir unos minutos.

Después salteamos las setas con el aceite de trufa y reservamos.

En unas cazuelitas untadas con mantequilla ponemos los ñoquis bien escurridos y cubrimos generosamente con la bechamel. Horneamos durante 20-30 minutos a 220º.

Tiene que quedar gratinado. Añadimos las setas salteadas y terminamos con un chorrito de aceite de trufa blanca.

Receta propuesta por Mamen.