Natillas de trufa y mousse de chocolate
El rey del pincho T2      Ep: 33

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, Primera cita.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 2
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 33

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharadita de miel de trufa
  • 200 g de nata montada sin azucarar
  • 1 vaso de pastillas de chocolate del 70%
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de nata líquida
  • 2 Yemas de huevo
  • 50 g de chocolate blanco derretido
  • 2 Hojas comestibles para repostería
  • 1 Magdalena
  • 1 poco de tè matcha

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos una crema inglesa de trufa. Para ello, vertemos la leche, la nata líquida, la vainilla, una cucharada de miel de trufa y las yemas en un robot de cocina. Mezclamos durante unos 12 minutos sin sobrepasar los 90ºC.


Una vez mezclados, retiramos una parte de la crema del robot de cocina y rellenamos un cuenco o tazón que será para el emplatado final.


Dejamos enfriar ese cuenco en la nevera. El resto de la crema inglesa la reservamos en el recipiente del robot de cocina para preparar la mousse de chocolate.


Para la mousse de chocolate, añadimos las pastillas de chocolate  al robot de cocina con la crema inglesa y mezclamos a una temperatura entre 50 y 85ºC hasta que obtengamos una textura cremosa y brillante.


Por otra parte, disponemos la nata montada con ayuda de una lengua de cocina en un bol grande y seguidamente añadimos poco a poco la crema de chocolate que hemos preparado.


Mezclamos los ingredientes con movimientos envolventes hasta que obtengamos una textura de mousse. La pasamos a una manga pastelera y reservamos.


Para la decoración, colocamos la hoja comestible sobre nuestra superficie de trabajo y la cubrimos de chocolate blanco fundido con cuidado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Podemos poner un poco de plástico irregular por debajo de la hoja para que cuando el chocolate se enfríe y endurezca, tenga forma y volumen.


Sacamos el tazón de crema que teníamos reservado en la nevera y, con ayuda de la manga, cubrimos con la mousse de chocolate. Damos unos toquecitos ligeros con las manos en la parte inferior del cuenco para que la mousse no se nos baje.


A continuación, rallamos la magdalena, espolvoreando las migas de manera uniforme sobre la mousse de chocolate. Con ayuda de un colador, tamizamos un poco de tè matcha coronando la mousse de chocolate y las migas de magdalena para añadir un toque sabor y color.


Terminamos colocando la hoja comestible con la cobertura de chocolate blanco en el centro del plato.


Servimos.

Trucos

Ésta receta está elaborada sin azúcar añadido.


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