Mousse de mascarpone y frambuesas

Si las frambuesas son congeladas las dejamos descongelar a temperatura ambiente toda la noche. Después trituramos con ayuda de un tenedor para obtener un puré.

En un cuenco montamos la nata con una cucharada de azúcar glasé.

En otro recipiente vertemos el mascarpone con el resto del azúcar y el extracto de vainilla y batimos bien hasta obtener una crema suave.

Incorporamos el puré de frambuesas y la nata y mezclamos con cuidado para no bajas esta última.

Dejamos reposar en el frigorífico un par de horas para que enfríe y cuaje.