Mousse de mango con interior de fresas
Chocolateando      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 8
  • Programa: Chocolateando
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la gelatina de fresas:
  • 240 g de fresas
  • 100 g de almíbar TPT
  • 5 hojas de gelatina
  • Para la mousse de mango:
  • 500 g de nata semimontada
  • 350 g de pulpa de mango
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de claras
  • 20 g de gelatina
  • Para la base de galleta:
  • 500 g de galleta triturada
  • 100 g de manteca de cacao
  • Para decorar:
  • Frutos rojos frescos
  • Fresas frescas

Preparación de la receta

En primer lugar vamos a preparar una galleta que nos va a servir de base. Derretimos la manteca de cacao en el microondas hasta que esté líquida y la mezclamos con las galletas trituradas. Removemos bien.


A continuación, sobre una bandeja cubierta con acetato, disponemos aro metálico de 22 centímetros de diámetro. Dentro del aro introducimos la mezcla anterior y alisamos con una espátula. Reservamos en la encimera de la cocina.


Seguidamente,  ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.


Por otro lado, trituramos las fresas con el túrmix y reservamos.


Para hacer la gelatina de fresas vamos a preparar un almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua. Colocamos los ingredientes en una cacerola, disolvemos el azúcar en el agua y lo llevamos a ebullición a fuego medio hasta que se espese.


A continuación sacamos la gelatina del agua, la escurrimos y la mezclamos con el almíbar. Removemos hasta que se deshagan.


Cogemos las fresas trituradas que teníamos reservadas y le añadimos la mezcla de almíbar. Removemos para integrar los ingredientes.


En la misma bandeja donde tenemos la galleta con el aro, colocamos un aro más pequeño al lado e introducimos la mezcla de fresas. Reservamos la bandeja en la nevera 25 minutos con las preparaciones . Pasado el tiempo, sacamos de la nevera y desmoldamos.


A continuación vamos a preparar la mousse. Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina. 


En un bol en el microondas, calentamos una parte de la pulpa de mango y reservamos.


Montamos las claras con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas hasta obtener un merengue. Reservamos.


Escurrimos la gelatina y la añadimos a la pulpa de mango caliente. Removemos.


Integramos la mezcla anterior en el merengue con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.


A continuación, le añadimos progresivamente a esta mezcla la nata semimontada que tenemos reservada en la nevera.


Ahora cogemos el molde redondo de 18 centímetros de diámetro y lo rellenamos hasta la mitad con la mousse. Damos unos golpecitos sobre la mesa al molde para unificar la masa.


Encima de la mousse colocamos la gelatina y cubrimos con el resto de la mousse. Alisamos con la espátula, damos unos golpecitos para eliminar el aire y reservamos en el congelador 1 hora y media aproximadamente.


Pasado el tiempo, sacamos del congelador.


Para desmoldar necesitamos calentar agua y colocarla en un bol.


A continuación, metemos el molde en agua caliente unos segundos para que se despegue la mousse de las paredes.


Disponemos sobre el molde la galleta y cubrimos con  un plato. Damos lo vuelta para que la mousse caiga sobre la galleta. 


Para decorar la mousse, usamos frutos rojos y fresas y decoramos al gusto.


Servimos.

Trucos

Para preparar esta mousse  podemos emplear un molde especial de plástico que nos permite introducir el agua alrededor y así hacer el desmoldado más sencillo.


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