Mousse de espárragos con colmenillas
El toque de Samantha      Ep: 256

Ponemos en remojo las colmenillas hasta que se hidraten.

Para comenzar,  ponemos en un cazo con agua hirviendo las puntas y los tallos de los espárragos durante 10 minutos.

Por otro lado, escaldamos los guisantes en agua hirviendo con una pizca de azúcar durante 10 minutos.

Picamos las chalotas y escurrimos las colmenillas. Después, salteamos las chalotas en una sartén con un poco de aceite y añadimos las colmenillas troceadas. Incorporamos un chorrito de limón y 50 ml de nata. Dejamos que reduzca.

Escurrimos los guisantes y los espárragos y reservamos cuatro puntas para decorar.

Trituramos durante diez minutos los guisantes y los espárragos con el resto de la nata, el caldo de verduras, sal y pimienta. Colamos y calentamos en un cazo hasta que hierva.

Emplatamos la crema, ponemos encima las colmenillas con la chalota y decoramos con las puntas.

Espolvoreamos con sal en escamas, pimienta y terminamos con un hilo de aceite.

Servimos.