Mousse de chocolate negro a la pimienta de jamaica con fruta de la pasión

Mezclar las claras con el azúcar y remover muy bien.

Ponerlas en un bol al baño maría y dejar que se calienten a unos 60-65 grados aproximadamente, sin dejar de removerlas para que no se cuajen.

Una vez estén a esa temperatura ponerlas en la batidora y montarlas a punto de nieve hasta que se enfríen.

Fundir mientras tanto la cobertura con 50 g. de nata líquida, la sal y la pimienta de Jamaica molida.

Semi montar la nata restante.

Mezclar la cobertura que hemos fundido con el merengue con movimientos envolventes y bien mezclada.

Una vez estén bien mezcladas añadirle la nata semimontada y mezclar también con movimientos envolventes y suaves para que no se nos bajen.

Colocarlo en moldes circulares o copas y dejar enfriar en la nevera como mínimo 6 horas.

Cuando lo vayamos a servir colocar en un plato acompañado de fruta de la pasión fresca que abriremos y sacaremos con una cucharilla.

Decorar con cacao molido y flores naturales frescas comestibles.