Mousaka con cordón de yogur

En primer lugar, vamos a hacer la mousaka. Asamos 1 berenjena al horno precalentado a 180º C unos 20 minutos. La dejamos enfriar.

Cortamos otras 2 berenjenas en láminas de 1,5 cm de ancho. Las sazonamos y las doramos por dos lados en una sartén con un chorro de aceite.

Pelamos la berenjena asada y picamos su carne.

Rehogamos con un chorro de aceite de oliva la cebolla muy picada y el ajo, pero sin que cojan color.

Añadimos la carne de la berenjena y el tomate cortado en dados.

Echamos un chorro de vino blanco y lo dejamos reducir. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.

Para hacer la bechamel, ponemos la leche, la mantequilla y la harina al fuego y no dejamos de mover.

Cuando empiece a espesar, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos sin dejar de remover.

Sazonamos y echamos un poco de nuez moscada.

Fuera del fuego, añadimos el queso ricota. Mezclamos bien y por último, añadimos el huevo batido.

Hacemos a la plancha los filetes de cordero y los sazonamos.

A continuación, montamos la mousaka. Ponemos una rodaja de berenjena sobre una placa de horno, la cubrimos con un poco de compota de berenjena y encima, con una rodaja de carne de cordero. Ponemos otra rodaja de berenjena encima del cordero y así sucesivamente.

Napamos por encima con la bechamel y la metemos al horno precalentado a 200º C hasta que la bechamel esté gratinada (aproximadamente 7 minutos).

Para el puré de berenjena, asamos la berenjena igual que para la compota.

Una vez asada y pelada, la ponemos en la batidora con una cuchara de mostaza de Dijón y unas gotas de limón. Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen mientras lo batimos, hasta emulsionar. Probamos de sal  y pimienta y reservamos.

Para las patatas en bastones, cortamos las patatas en bastones y las freímos en aceite bien caliente.

Las sazonamos y las ponemos en papel secante para sacarles el exceso de grasa.

Lavamos muy bien los ingredientes de la ensalada variada y los troceamos.

Cortamos el queso feta en dados, el tomate a la mitad y mezclamos el aceite con el vinagre hasta emulsionar. Añadimos sal y pimienta blanca.

Para el cordón de yogur, mezclamos en un bol todos los ingredientes del yogur. Probamos de sal.

Ponemos la mousaka en el centro del plato, alrededor las patatas en bastones, el puré de berenjena y la ensalada bien aliñada y todo espolvoreado de aceitunas negras, cebollino y perifollo.

Terminamos el plato con el cordón de yogur.