Morcillo de ternera con tomate, pimientos y alubias salteadas

- Ponemos agua en una cazuela para cocer el morcillo junto con puerro, apio y zanahoria en trozos grandes durante unos 25 minutos.
- Los pimientos morrones rojos los pincelamos de aceite y los metemos al horno con una pizca de sal 20 minutos.
- Pochamos cebolla picada en una cazuela para hacer la salsa de tomate.
- Otra cazuela con agua hirviendo para meter los tomates unos segundos hasta que la piel se reblandezca y pelarlos fácilmente. Una vez que hemos pelado los tomates los trituramos y los añadimos a la cazuela con cebolla pochada.
- Salteamos las alubias en una sartén con una pizca de aceite, sal, y ajo y perejil picados hasta que se doren.
- Sacamos los pimientos del horno y los ponemos en una cazuela con su tapa para que suden y la piel se desprenda. Luego, a los pimientos ya pelados les sacamos la carne y la trituramos junto con pimientos del piquillo.
- Metemos el morcillo que ya está cocido a la cazuela con la salsa de tomate y lo dejamos unos minutos.
- Por último sólo queda emplatar el morcillo con tomate, la crema de pimientos y las alubias salteadas.