Montadito de pechuga asada y salsa de mayonesa de mostaza

Empezaremos por realizar la salsa de mayonesa de mostaza:
Casca los huevos y separa las yemas de las claras, reserva éstas últimas en un recipiente bien tapado en el frigorífico para otra elaboración. Pon las yemas en un bol, añade la mostaza y el zumo de limón, empieza entonces a batir con las varillas manuales de forma rítmica, a la vez vierte el aceite a hilo, emulsiona con mucha facilidad.
Puedes utilizar el aceite que prefieras para hacer esta salsa, generalmente con aceite de girasol queda más suave una mayonesa, pero se puede seleccionar un aceite de oliva virgen extra que también sea suave o como hacemos nosotros con la mayonesa de mostaza, combinarlos.

Cuando este hecha, pasaremos a preparar las pechugas, yo use unas asadas que me habían sobrado de otro plato, pero se pueden realizar a la plancha.

Abrimos el pan, lo tostamos ligeramente, y colocamos una cama de ensalada verde, unas tiras de pimiento rojo, las pechugas sobre estas las lonchas de queso y las damos un punto de gratinado, sobre esto el huevo duro en rodajas, que habremos puesto a cocer 10 minutos con antelación, dejarlos enfriar, pelarlos y cortados en rodajas y unas cucharadas de salsa.
Queda delicioso.