Mollete de papada de cerdo y mozzarella
El rey del pincho      Ep: 14

En primer lugar, con ayuda de un soplete, le quitamos los pelos a la careta de cerdo.

Hacemos una mezcla de pimentón y comino y pasamos por ella la careta, hasta que esté bien cubierta.

Introducimos la careta de cerdo en una bolsa al vacío y lo cocinamos al vapor en una olla durante 4-5 horas a 80ºC. Pasado el tiempo, la pasamos por agua con hielo para cortar la cocción.

Cortamos en rodajas la papada y el chicharrón. La cocinamos en una sartén a fuego medio con la soja.

Abrimos el mollete y lo untamos con la mozzarella y ponemos un punto de mostaza de Dijon en la tapa. Sobre la mozzarella ponemos la carne y cerramos.

En la tostadora, introducimos los molletes y los doramos.

Emplatamos y servimos.