Mollete de papada de cerdo y mozzarella Por: Fran Agudo
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de autor, Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Deportiva, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Careta de cerdo
1 Chicharrón de cerdo marinado
Pimentón dulce de la Vera
Comino
1 bola de mozzarella triturada
2 Brioche
Mostaza de Dijon
Soja rebajada con agua
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, con ayuda de un soplete, le quitamos los pelos a la careta de cerdo.

  3. Hacemos una mezcla de pimentón y comino y pasamos por ella la careta, hasta que esté bien cubierta.

  4. Introducimos la careta de cerdo en una bolsa al vacío y lo cocinamos al vapor en una olla durante 4-5 horas a 80ºC. Pasado el tiempo, la pasamos por agua con hielo para cortar la cocción.

  5. Cortamos en rodajas la papada y el chicharrón. La cocinamos en una sartén a fuego medio con la soja.

  6. Abrimos el mollete y lo untamos con la mozzarella y ponemos un punto de mostaza de Dijon en la tapa. Sobre la mozzarella ponemos la carne y cerramos.

  7. En la tostadora, introducimos los molletes y los doramos.

  8. Emplatamos y servimos.