Mole poblano cuetzalteco
Abuelita linda      Ep: 15

Lo primero que haremos será trocear el pollo y hervirlo en agua con sal durante 20 minutos. Reservamos el caldo.

Desvenamos y sacamos las semillas del chile ancho. Tostamos en una plancha y, una vez frío, trituramos hasta que quede en polvo.

En una sartén freímos hasta que comience a dorarse un plátano cortado en trozos, las tortillas, almendras, cacahuetes y las galletas. Escurrimos y molemos todo con las pasas de uva.

Pasamos a hervir el chile seco junto al tomate, la cebolla y el ajo. Incluimos la canela, el clavo molido y agua de su cocción. Trituramos todo.

Echamos un poco de aceite a una olla y vertemos la mezcla resultante del paso anterior junto a la canela, el chocolate, el chile ancho en polvo y el resto de ingredientes molidos. Dejamos hacer todo junto durante unos 30 minutos. Pasados estos tenemos que obtener una pasta espesa que no se pegue a la cazuela.

Diluimos la pasta de mole con el caldo de pollo que habíamos reservado al principio y calentamos unos 10 minutos a fuego bajo.

Montamos el plato poniendo una pieza de pollo que bañaremos con el mole y acompañamos con sopa de arroz y tortillas.