Mini tartas variadas
De Chocolate      Ep: 6

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: De Chocolate
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la pasta brisa de cacao:
  • 250 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar glass
  • 5 g de sal
  • 75 g de huevos
  • 465 g de harina
  • 35 g de cacao en polvo
  • Para la trufa de chocolate negro:
  • 250 g de nata del 35% m.g.
  • 250 g de cobertura de chocolate negro del 60%
  • 60 g de mantequilla
  • Para el caramelo de chocolate con leche, nuez de pecan y limón:
  • 300 g de azúcar
  • 300 g de miel
  • 250 g de nata del 35% m.g.
  • 160 g de chocolate con leche del 38% cacao total
  • 160 g de nueces de pecan picadas
  • 35 g de dados de limón confitado
  • 4 g de ralladura de limón
  • Para la decoración:
  • 2 Albaricoques
  • 50 g de pistachos triturados

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es preparar la pasta brisa de cacao. Para ello mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la sal en la batidora con la pala. Agregamos los huevos y continuamos mezclando.


En un bol ponemos la harina y el cacao en polvo ya tamizados. Integramos los sólidos a la batidora. Mezclamos unos minutos y volcamos sobre la mesa.


Estiramos la masa, entre dos plásticos, hasta que tenga un grosor de 3 milímetros. Metemos en la nevera para que repose durante 2 horas.


Transcurrido el tiempo cortamos círculos de masa de 10 cecntímetros.


Forramos las tartaletas redondas de 8 centímetros y las cuadradas de 7 centímetros recortando los bordes con ayuda de un cuchillo. Para que la masa no suba, colocamos sobre cada tartaleta papel de hornear y rellenamos de garbanzos crudos.


Cocemos las tartaletas en el horno a 165º C durante unos 20 minutos.


Mientas, vamos a preparar el caramelo de chocolate con leche, nuez de pecan y limón. En un cazo caramelizamos el azúcar en seco; añadiendo poco a poco a la cazuela el azúcar según se vaya fundiendo.


En otra cazuela ponemos a hervir la nata con la ralladura de limón. Cuando esté caliente agregamos la miel.


Añadimos, poco a poco, al caramelo la nata.


Una vez el toffe esté un poco frío vertemos encima de la cobertura de chocolate picada. Mezclamos.


Finalmente añadimos las nueces y los dados de limón confitados. Dejamos a temperatura ambiente para que baje la temperatura.


Después, elaboramos la trufa de chocolate negro; hervimos la nata con la mantequilla y vertemos el conjunto poco a poco encima de la cobertura de chocolate picado. Emulsionamos bien la mezcla y reservamos en frío, antes de utilizalo sacamos la trufa a temperatura ambiente unas horas antes. Si es necesario podemos calentarla suavemente al microondas.


Salteamos el albaricoque en trozos con un poco de azúcar.


Para el montaje, cogemos una tartaleta cuadrada y dosificamos la trufa con una boquilla de agujeros. Sobre la trufa colocamos los dados de albaricoque y el granillo de pistacho.


Para las tartaletas redondas dosificamos el caramelo de chocolate tibio dentro.

Trucos

Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.


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