Mini solomillos wellingtons con colmenillas, jerez y tomillo

Se marcan los solomillos en una sartén, se reservan.
En la misma sartén se sofrien unas chalotas troceadas; se añaden unos champiñones troceados (se añade un poco de mantequilla o aceite),
después se echan las colmenillas que ya han estado a remojo en agua una media hora. Se echa el jerez y se deja reducir. Añadimos el tomillo.

Se corta el hojaldre en cuadrados, en el centro se pone un poco de setas, encima el solomillo. Se untan con huevo batido los bordes y se cierran las esquinas hacia el centro para sellarlo, se deja en la nevera un poco.

Después se hacen unos cortes, se pinta con huevo batido y se mete al horno 14 minutos a 200ºC

Para hacer la salsa:

Con el resto de las setas y el jugo del solomillo se pone al fuego con un chorrito de jerez, otro de nata y se deja que se reduzca.