Mini pizza de berenjenas

Cortar la berenjena en rodajas y poner un poco de sal para que suelten agua

Mientras preparamos un sofrito de tomate, pintamos las berenjenas con aceite y la ponemos al horno durante 25 minutos a 190-200 º

Se añade el pimiento rojo y verde bien picado y la mitad de ellas le ponemos jamon serrano y al resto caballa

Se cubre con queso para gratinar, yo uso 4 quesos y se introduce en el horno hasta que el queso se derrita