Mini-hamburguesas de ternera con corazón de foie sobre manzana, mermelada de tomate y cebolleta crujiente con espinaca cruda y aceite de mostaza

Preparamos el aceite de mostaza:
Echamos en un vaso 3 cucharadas de aceite de oliva virgen por una cucharilla de mostaza Antigua. Mezclamos con la cuchara y lo reservamos para que se aromatice.

Hacemos las hamburguesas:
Con la carne picada en un cuenco, le echamos el huevo, y lo mezclamos con dos cucharaditas de mostaza Antigua, queso Parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Trabajamos bien la mezcla hasta que quede homogénea.
Hecho esto cogemos una bola de la mezcla de unos 2'5 cm de diámetro y la aplastamos. Cortámos un trozo de foie y lo ponemos encima de la bola aplastada. tapamos el foie y lo hacemos una bola. La aplastamos de nuevo. Así conseguimos que el foie quede en el centro de la hamburguesa.

Repetimos el proceso con todas las hamburguesas. Obtendremos unas 8 mini-hamburguesas para 200g de ternera.

Para la cebolla crujiente:
Ponemos aceite en un cazo o sartén. Cuando este esté caliente, echamos la cebolleta y dejamos que tueste a fuego lento.

El punto de tostado dependerá del gusto de cada uno.

Hacemos las hamburguesas en una sartén a la que le habremos puesto un chorrito de aceite. Las pasamos por la sartén y las hacemos según el gusto.

Por último, montamos la hamburguesa:
- Como base colocamos una rodaja de manzana verde
- Ponemos unas hojas de espinaca bien lavadas
- Asentamos la hamburguesa encima de las hojas de espinaca
- Junto a la hamburguesa echamos una cucharada de mermelada de tomate casera
- Coronamos con la cebolla crujiente
- Rallamos parmesano sobre la hamburguesa
- Aderezamos con el aceite de mostaza que habíamos apartado

Bon appétit!