Mini-hamburguesas de ternera con corazón de foie sobre manzana, mermelada de tomate y cebolleta crujiente con espinaca cruda y aceite de mostaza
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1) PARA LA HAMBURGUESA- 200 g Ternera
- 1 Huevo
- Foie
- 2 Cucharitas Mostaza Maille a la Antigua
- Queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 2) Y ADEMÁS
- 1 Manzana verde
- Mermelada de tomate casera
- 1 Cebolleta
- Queso rallado
- Hojas de espinaca
- 3) PARA EL ACEITE DE MOSTAZA
- 3 cucharadas Aceite de Oliva Vigen Extra
- 1 cucharadita Mostaza Maille a la Antigua
- Receta paso a paso
- Preparamos el aceite de mostaza:
Echamos en un vaso 3 cucharadas de aceite de oliva virgen por una cucharilla de mostaza Antigua. Mezclamos con la cuchara y lo reservamos para que se aromatice.
Hacemos las hamburguesas:
Con la carne picada en un cuenco, le echamos el huevo, y lo mezclamos con dos cucharaditas de mostaza Antigua, queso Parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Trabajamos bien la mezcla hasta que quede homogénea.
Hecho esto cogemos una bola de la mezcla de unos 2'5 cm de diámetro y la aplastamos. Cortámos un trozo de foie y lo ponemos encima de la bola aplastada. tapamos el foie y lo hacemos una bola. La aplastamos de nuevo. Así conseguimos que el foie quede en el centro de la hamburguesa.
Repetimos el proceso con todas las hamburguesas. Obtendremos unas 8 mini-hamburguesas para 200g de ternera.
Para la cebolla crujiente:
Ponemos aceite en un cazo o sartén. Cuando este esté caliente, echamos la cebolleta y dejamos que tueste a fuego lento.
El punto de tostado dependerá del gusto de cada uno.
Hacemos las hamburguesas en una sartén a la que le habremos puesto un chorrito de aceite. Las pasamos por la sartén y las hacemos según el gusto.
Por último, montamos la hamburguesa:
- Como base colocamos una rodaja de manzana verde
- Ponemos unas hojas de espinaca bien lavadas
- Asentamos la hamburguesa encima de las hojas de espinaca
- Junto a la hamburguesa echamos una cucharada de mermelada de tomate casera
- Coronamos con la cebolla crujiente
- Rallamos parmesano sobre la hamburguesa
- Aderezamos con el aceite de mostaza que habíamos apartado
Bon appétit!
