Mini conos de steak tartar con crema de mostaza y patata

Para los conos de pasta filo:

Recortar la masa de pasta filo con un molde pintar con mostaza a la antigua, salpimentar enrollar en el cono y hornear 100° durante 15 minutos.

Para el steak tartar:

Hacer una mayonesa con la yema y el aceite incorporar todos los ingredientes añadiendo por ultimo el solomillo.

Para el pure de patata y mostaza:

Cocer las patatas, triturar con todos los ingredientes, en en caso de tener sifon colar,introducir dentro y añadir una carga.

Para la cebolla:

Introducir en un cazo la mantequilla, la cebolla cortada en finamente, el azucar y la sal para cocinarlo todo a fuego lento e incorporar agua poco a poco cuando sea necesario, Se retira la cebolla cuando tenga un bonito color dorado y triturar.

Para los chips de patata :

Cortar la patata en finas laminas luego en tiras, freir en aceite a 200°, escurrir en papel y sazonar.

Para la piel de limon :

Pelar el limon quitando perfectamente las partes blancas y cortar en tiras.
Hervir el azucar con el agua y cocina la piel de limon durante 15 minutos.

Acabado y Presentacion:

Rellenar los conos primero con la cebolla seguidamente el pure de patata con mostaza, hacer unas bolas con el steak tartar colocarlas encima y acabar decorando con los todos los ingredientes.