Milhojas de foie, manazana verde y cebolla confitada

Pochamos la cebolla con la mantequilla en una sarten a fuego suave, A parte esmpezamops a estirar el foie en dos papeles y lo congelamos.Ponemos el PX en un cazo a cocer y un poquito de azucar, remojamos las gelatinas y las añadimos, ponemos en un recipiente y dejamos en la nevera para que cuaje. El vinagre de modena lo podemos reducir hasta conseguir la textura deseada, reservamos. Cuando la cebolla este pochada añadimos el azúcar y caramelizamos estiramos entre dos papeles y congelamos. El montaje se explica perfectamente en el video.

Foto del plato terminado: