Milhojas de solomillo de cerdo y foie
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 369
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de solomillo de cerdo
- 500 g de foie
- ½ l de sidra
- 100 ml de vinagre de manzana
- 3 manzanas Golden
- 200 g de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En una cazuela incorporamos dos manzanas troceadas con el azúcar y cocinamos. Mojamos con la sidra y el vinagre de manzana y dejamos reducir unos 15 minutos. Después la escurrimos con ayuda de un colador.
Cortamos la otra manzana en gajos y la hacemos a la plancha con una pizca de azúcar y una pizca de sal.
Cortamos en rodajas finas el foie y el solomillo, salpimentamos y lo marcamos todo en una sartén sin grasa, porque con la que suelte el foie será suficiente. Retiramos y reservamos.
Montamos capas alternando el solomillo con láminas de foie, salseamos con el puré de manzana y acompañamos con los gajos de manzana.
Receta propuesta por Carlos Ibáñez
Trucos
El foie se hace muy rápido, con un minuto será suficiente.
