En una cazuela incorporamos dos manzanas troceadas con el azúcar y cocinamos. Mojamos con la sidra y el vinagre de manzana y dejamos reducir unos 15 minutos. Después la escurrimos con ayuda de un colador.

Cortamos la otra manzana en gajos y la hacemos a la plancha con una pizca de azúcar y una pizca de sal.

Cortamos en rodajas finas el foie y el solomillo, salpimentamos y lo marcamos todo en una sartén sin grasa, porque con la que suelte el foie será suficiente. Retiramos y reservamos.

Montamos capas alternando el solomillo con láminas de foie, salseamos con el puré de manzana y acompañamos con los gajos de manzana.

Receta propuesta por Carlos Ibáñez