Milhojas de manzana y atún

Cortar las manzanas en rodajas no muy finas y quitar las pepitas.

Marcar las rodajas de manzana en la plancha con un poco de aceite. Reservar conservando la forma de la manzana.

Sacar las lascas de la ventresca y marcarlas también en la plancha con un poco de aceite y sal.

Montar el plato alternando rodajas de manzana y lascas de atún. Colocar encima de todo la tapa de la manzana.

Hacer una ensalada con los brotes frescos, sal, aceite y vinagre de Módena. Colocar un poco de la ensalada en cada plato.