Milhojas de ibérico y patata
Blogueros cocineros T4      Ep: 30

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina española.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Blogueros cocineros T4
  • Episodio: 30

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Patatas grandes
  • 3 ramitas de romero
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 8 filetes de cerdo ibérico (pequeños y finos)
  • 200 g de queso para fundir
  • 500 ml de vino Pedro Ximenez
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Lonchas de jamón ibérico recién cortado

Preparación de la receta

En primer lugar, calentamos una olla con bastante cantidad de aceite de oliva a fuego medio-bajo. La temperatura no debe ser superior a 90ºC.


Lavamos el romero, secamos bien y lo incorporamos al aceite.


A continuación, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Les añadimos la sal al gusto y las introducimos en la olla con el aceite. Deben quedar cubiertas por el aceite. Las cocinamos durante unos 45-50 minutos o hasta que estén blandas.


Mientras tanto, disponemos un cazo a calentar con el vino Pedro Ximénez y las dos cucharadas de azúcar hasta que hierva. Una vez hierva, reducimos a fuego medio y dejamos que evapore durante unos 20 minutos. Reservamos.


Precalentamos el horno en función de grill.


Cuando las patatas estén casi hechas preparamos los filetes. Les añadimos sal al gusto y los cocinamos a la plancha vuelta y vuelta. Podemos usar un par de cucharadas del aceite aromatizado de las patatas.


Sacamos con cuidado las patatas a un plato con papel absorbente.


Finalmente realizamos el montaje del plato. Disponemos una primera capa de patata, a continuación un filete y finalmente una loncha de jamón. Repetimos la operación.


Cubrimos la última capa de jamón con una loncha de queso y lo introducimos en el horno a gratinar durante 2 minutos.


Para finalizar el plato, lo regamos con la reducción de Pedro Ximénez.

Trucos

Si no tienes termómetro de cocina para comprobar que no sobrepase los 90ºC el aceite, el romero no debe hervir.


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