Migas extremeñas con huevos de corral

Para empezar, debemos tener en cuenta es que el pan debe ser del día anterior. Lo hacemos pedacitos y lo mojamos en agua con sal.

Ponemos al fuego una sartén grande con el aceite y freímos en ella los pimientos rojos cortados en tiras.

Rehogamos bien los pimientos y antes de terminar, echamos la panceta, cortada en cuadraditos y varios dientes de ajo sin pelar.

Cuando se hayan dorado, retiramos los pimientos y los ajos y añadimos las migas, moviéndolas continuamente a fuego medio hasta que se doren. Deben quedar sueltas.

Incorporamos otra vez los pimientos ya fritos.

Freímos el huevo de corral y acompañamos cada plato con huevo al gusto del comensal.