Migas a mi manera
El toque de Samantha      Ep: 140

En primer lugar, dejamos el tuétano toda la noche en agua con hielo en la nevera.

Quitamos la corteza al pan y lo rallamos. Extendemos las migas en una bandeja y las dejamos secando toda una noche la temperatura ambiente.

Blanqueamos el tuétano en agua hirviendo. Cuando esté listo, retiramos el agua y lo vaciamos, desechando el hueso.

Laminamos el diente de ajo. En una sartén con aceite, incorporamos el ajo y doramos las migas lentamente, hasta que estén crujientes. Las sazonamos y añadimos un poco de pimentón.

Quitamos la piel al chorizo y lo cortamos en rodajas pequeñas. En otra sartén con aceite, lo doramos a fuego medio para que no se queme y coja color. Cortamos el tuétano en trozos y lo incorporamos a la sartén.

Vertemos el chorizo y el tuétano en la sartén con las migas, aprovechando la grasa que han dejado. Removemos y dejamos que se cocine durante 10-15 minutos a fuego medio.

Picamos el tomillo y lo incorporamos a la sartén con las migas.

Por otro lado, preparamos los huevos. Para ello, los freímos en otra sartén con abundante aceite.

Salamos y servimos.