Iñaki Oyarbide

Mero al pisto

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 filetes de mero (150 g cada uno)
300 g de calabacín
300 g de berenjenas
300 g de cebolla
300 g de pimiento rojo
300 g de tomate triturado
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Cebollino
Sal
Pimienta blanca

Preparación de la receta

Picar la cebolla en pequeños dados y echarla en una sartén con aceite y un poco de caldo.

Trocear el pimiento, la berenjena y el calabacín también en dados, e irlos incorporando a la sartén en este mismo orden.

Añadir un poco de caldo. Salpimentar. Agregar el tomate triturado. Cocinar durante 8-10 minutos.

Por otra parte, sazonar los filetes de mero y freírlos poniendo primero la parte de la piel hacia abajo. Cuando se esté cocinando la primera parte, espolvorear pimienta y un chorrito de aceite en la parte cruda del pescado.

Emplatar. Poner en el centro del plato un lecho de pisto y rociar con un chorrito de aceite. Colocar el mero encima. Decorar con unas tiras de cebollino.