Merluza en salsa de almendras con gambas y almejas

En una cacerola, ponemos 2 dl de aceite, aproximadamente, y sofreímos las cebollas picadas con el perejil y los ajos, también picados. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadimos las almendras molidas, dejamos que se rehogue todo el conjunto y añadimos el tomate.

Damos un par de vueltas y mojamos con el brandy, el vino blanco y el fumet de pescado. Dejamos cocer a fuego suave durante 10 a 15 minutos.

Mientras tanto en la cazuela, paella o recipiente en el que se va a presentar el plato, ponemos otro poquito de aceite, salteamos las gambas un momento a fuego muy vivo y las reservamos.

Sazonamos la merluza con sal y pimienta blanca y la pasamos muy, muy ligeramente por harina. La freímos un minuto en una sartén con aceite abundante, la escurrimos muy bien y la colocamos en el recipiente donde están las gambas.

Abrimos las almejas bien lavadas al vapor, recogemos el jugo, lo añadimos a la salsa y reservamos las almejas. Una vez hecha la salsa, rectificamos el sazonamiento y la vertemos sobre el pescado. Lo ponemos todo al fuego unos minutos, agregamos las almejas abiertas y dejamos cocer 2 minutos más. A la hora de presentar el plato podemos poner en el borde del recipiente unas tiras y triángulos finos de pan frito.