Merluza marinera

Venga... vamos allá... ja,ja,ja... como dicen algunos cocineros en la tele (que majos)....
Primero de todo, las rodajas de merluza deben ser gorditas, con fundamento, si es posible merluza de Cedeiro (Gallega) (sin anisaki), o merluza de pincho, si vuestro pescadero os regala la cabeza de la merluza.... fantástico..... invitarle a comer de vez en cuando.....nunca utilicéis para esta receta merluza congelada, sólo congelar la fresca durante 24 horas si tenéis duda con el anisakis.
Le quitáis cuidadosamente la espina o raspa central, y separáis los lomos (salen 2 por rodaja, es obvio, no???), y la reserváis.
Si tenéis la cabeza que os regaló vuestro pescadero más las espinas y raspa central que habéis sacado, más la hoja de laurel y la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes pues todos ellos van a un cazo grande con un litro y cuarto de agua, dos puñaditos pequeños de sal y a cocer más o menos 14 o 15 minutos a fuego lento/medio pero que no hierva mucho. En otro cazo con agua y sal poner los huevos a cocer más o menos 15 minutos, y las puntas de espárragos si son frescos para que luego no estén duros.
En una marmita (también se dice cacerola) o cocotte de aluminio colado, o fuente de barro (ésta debe estar previamente caliente), o lo que tengáis en casa, y de tamaño 24 a 28 cms de diámetro ( como para 4 personas) con aceite de oliva virgen extra (hago especial hincapié con retintín sobre el aceite porque todas las recetas deben llevar solamente este aceite, sino mejor ni hablamos de cocina), sofreímos la cebolla picadita, los ajos también picados, y a los 4 minutos echamos las patatas que sofrían también cortadas al cuadro no muy grandes o como más os guste, y en unos 8 minutos añadir el caldo de pescado que tenéis cociendo muy lento pasándolo por un colador y los espárragos que habéis cocido o los que tengáis a mano.
Bueno, ya tenemos el alma Mater del plato, ahora a cocer muy despacio hasta que la patata esté al dente, un pelín dura, y seguidamente añadimos las gambas peladas, y la merluza que ya tenemos preparada, rectificamos de sal al gusto, y dejamos cocer a fuego lento durante 5 o 6 minutos, después de los cuales dejamos reposar 4 o 5 minutos y ponemos el huevo cocido cortado en rodajas de adorno y a servir en plato hondo y con cuchara al estilo marinero.
A este plato le va muy bien un vino tinto de cosecha o joven de Rioja o Ribera del Duero de temple suave, con pocos taninos, y por supuesto, un blanco Marina Alta de Alicante, o el blanco que vuestro paladar mejor se deleite.

Seguiré con más recetas de bonito, atún, caldero de tabarca o del Mar Menor, arroces de muchas clases..... muy ... muy .... muy ricos, de verdad, de la buena.... ja,ja,ja.

Si os gusta o no, me podéis criticar en: [email protected] (José Manuel)