Merluza envuelta con salsa verde
PROGRAMA: 4X20      Ep: 206
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Cortamos el calabacín en tiras largas y las escaldamos un minuto en agua hirviendo, refrescamos.

Retiramos la parte fibrosa de los espárragos y los partimos por la mitad a lo largo.

Disponemos varias tiras de calabacín sobre la tabla limpia y sobre ellas los lomos de merluza, a sus costados varios espárragos, salpimentamos y envolvemos con el calabacín.

Pasamos a una placa de horno, regamos con el aceite y horneamos de 10 a 14 minutos dependiendo del tamaño de la merluza, a unos 190º C.

Doramos la cebolla en aceite junto con el ajo unos 10 minutos, sobre ello doramos la harina moviendo continuamente.

Añadimos el vino y evaporamos el alcohol, mojamos con fumet y bajamos el fuego. Sazonamos y añadimos el perejil picado muy finito. Removemos constantemente hasta que espese.

Presentamos el pescado envuelto bañado con la salsa verde.