Melitsanosalata (crema de berenjenas asadas)

En primer lugar, asamos las berenjenas en el horno.

Una vez que estén asadas y que se hayan templado, les quitamos la piel y las troceamos. Dejamos que reposen y escurran bien.

Picamos la cebolla, los pimientos y el tomate.

Trituramos todo junto con un chorro de aceite de oliva, el zumo de un limón y la sal.

Mezclamos todo bien con la berenjena troceada.