Masa danesa básica (Danish pastry dough)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T3      Ep: 42
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Para comenzar, en un cuenco de amasar, ponemos el agua, que debe estar a una temperatura de unos 45 grados centígrados.

Añadimos al agua la levadura,  la harina normal, la de repostería, el azúcar, la sal y ¼ taza de mantequilla. Trabajamos la masa hasta que esa poca mantequilla se integre bien. Agregamos el resto y trabajamos.

Dejamos que la masa fermente durante media hora. Tras ese tiempo, la metemos en la nevera y le damos dos horas para que se refrigere.

Estiramos la masa y la plegamos como si fuera un libro. Envolvemos en plástico y la refrigeramos durante 1 hora, para que crezca.

Después, le damos el segundo plegado, que consiste en hacer pliegues en tercios. Dejamos reposar la masa durante otra hora.

Pasado el tiempo, volvemos a plegar en tercios por última vez. Dejamos reposar otra hora.