Marmitako al estilo vizcaíno

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el caldo de pescado:
  • Espinas de atún
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de perejil
  • Aceite
  • Para el marmitako:
  • 400 g de dados de bonito
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de pulpa de choricero
  • 4 patatas
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Hacemos un fumet con los ingredientes del caldo y lo reservamos.


Pochamos la cebolla picada con los pimientos y el ajo también picados.


Añadimos la pulpa de choricero y los tomates pelados y picados.


Mojamos con el vino blanco y añadimos las patatas. Lo rehogamos un poco y lo cubrimos con el caldo de pescado.


Dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas, unos 15 - 20 minutos.


Incorporamos el bonito sazonado y le damos un herbor muy rápido, lo justo para que el bonito se quede jugoso.


Lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.


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