Manitas de cerdo rebozadas en salsa
Los fogones tradicionales T23      Ep: 3

Se ponen las manitas bien lavadas y limpias en una cazuela y se cubren con agua. Se añade sal, laurel, ajo y unos cascos de cebolla. Cocer durante al menos 2 horas o hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas y enfriados, se deshuesan y se trocean. En una sartén, se pone a calentar aceite y mientras se baten los huevos junto a la harina para rebozar las manitas. Se pasan las manitas de cerdo troceadas y se echan a freír en la sartén. Cuando se doren se retiran y se reservan.

En un bol, se pica cebolla y ajo para el refrito. Se echa en la sartén y se fríe.

Mientras, se machaca el resto de ajo y cebolla en el mortero. Para aligerar la mezcla se puede añadir un poco de agua.

Se añade harina al refrito para espesar la salsa y cuando está se echa la mezcla del mortero.

En una cazuela, se ponen las manitas junto a la salsa, sal y laurel, y se deja cocer media hora aproximadamente.

Una vez transcurrido ese tiempo, se retiran del fuego y se sirven.