Magret de pato a la naranja, puré de patatas y ajetes
PROGRAMA: Navidad en Europa
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 pechugas de pato
- Para la salsa:
- 3 Naranjas de mesa
- 90 g de azúcar blanco
- 65 g de vinagre chardonnay
- 55 g de mantequilla
- 1 chorro de cognac
- 1 chorro de licor mandarine
- 200 g de fondo de pato
- Para el puré de patatas:
- 200 g de patatas peladas
- 500 g de agua
- 50 g de leche desnatada
- 1 g de nuez moscada pelada
- ½ g de pimienta negra molida
- 2 g de sal fina
- 60 g de mantequilla
- Para la guarnición:
- 8 Ajetes gruesos
- 4 cl de aceite de oliva
- 2 g de sal fina
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas con agua al fuego.
Mientras, para preparar la salsa, ponemos en una olla la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos el azúcar y esperamos a que se tueste. Después añadimos el chorro de cognac, el licor mandarine y el vinagre Chardonnay, reducimos bien y añadimos el zumo de las 3 naranjas de mesa. Lo dejamos reducir otra vez hasta que tengamos una salsa un poco espesa.
Dejamos reducir y añadimos los 200 g de fondo de pato. Dejamos reducir hasta gusto deseado.
Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las pasamos por un pasapurés.
Ponemos un poco de leche en un cazo con mantequilla. Añadimos la patata pasada y aderezamos con nuez moscada, pimienta y sal. Mezclamos bien hasta tener un puré.
Cortamos los ajetes y los salteamos en una sartén con el aceite de oliva y la sal.
En una sartén caliente, marcamos las 2 pechugas de pato del lado de la piel sobre el fondo de la olla y cocemos hasta el punto deseado, damos media vuelta de las pechugas para acabar con la cocción.
