Magret de pato con cebolla caramelizada, hongos y puré de castañas
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 239
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 magret de pato
- 400 g de hongos (variados excelente calidad)
- 2 cebollas moradas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 bote de castañas confitadas en conserva
- 100 ml de nata líquida
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Preparación de la receta
En primer lugar, les hacemos un corte en forma de rejilla a los magrets por la parte de la grasa, los salpimentamos y los marcamos a fuego fuerte en una sartén sin nada de grasa porque ellos ya tienen más que suficiente. Reservamos.
Por otro lado, ponemos a pochar la cebolla en juliana y cuando esté tierna le añadimos una cucharada de azúcar moreno para que se caramelice.
Los hongos los confitaremos en aceite de oliva a fuego muy suave.
En una fuente de horno, colocamos la cebolla y encima ponemos los magrets y horneamos a 180º C durante unos 8 - 10 minutos para que terminen de hacerse.
Mientras tanto, preparamos un puré triturando las castañas confitadas con un poco de nata, mantequilla, sal y pimienta.
Servimos los magrets fileteados con la cebolla en la base del plato, los hongos confitados y unas bolitas de puré de castañas.
Receta proporcionada por Rubén Hita
Trucos
Si hacemos el magret durante 8 - 10 minutos, nos quedará jugoso, pero no demasiado hecho. Si nos gusta más hecho, lo dejaremos más tiempo.
