Magret de pato con cebolla caramelizada, hongos y puré de castañas Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 magret de pato
400 g de hongos (variados excelente calidad)
2 cebollas moradas
1 cucharada de azúcar moreno
1 bote de castañas confitadas en conserva
100 ml de nata líquida
20 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, les hacemos un corte en forma de rejilla a los magrets por la parte de la grasa, los salpimentamos y los marcamos a fuego fuerte en una sartén sin nada de grasa porque ellos ya tienen más que suficiente. Reservamos.

  3. Por otro lado, ponemos a pochar la cebolla en juliana y cuando esté tierna le añadimos una cucharada de azúcar moreno para que se caramelice.

  4. Los hongos los confitaremos en aceite de oliva a fuego muy suave.

  5. En una fuente de horno, colocamos la cebolla y encima ponemos los magrets y horneamos a 180º C durante unos 8 - 10 minutos para que terminen de hacerse.

  6. Mientras tanto, preparamos un puré triturando las castañas confitadas con un poco de nata, mantequilla, sal y pimienta.

  7. Servimos los magrets fileteados con la cebolla en la base del plato,  los hongos confitados y unas bolitas de puré de castañas.

  8. Receta proporcionada por Rubén Hita