Magret de pato con puré de batata y salsa de tamarindo
Fácil y resultón T2      Ep: 32

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T2
  • Episodio: 32

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Magrets de pato
  • Sal en escamas
  • 2 Batatas grandes
  • 100 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa de Tamarindo:
  • 20 g de azúcar
  • 1 Guindilla fresca
  • 30 g de tamarindo
  • 20 ml de licor de naranja
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional)

Preparación de la receta

Para hacer el puré de batata, pelamos y cortamos las batatas en cubos y las agregamos a una olla con agua hirviendo.


Cuando estén cocidas las trituramos junto con la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal y otra de pimienta. Reservamos esta mezcla en caliente.


Para hacer la salsa, derretimos en una olla mediana el azúcar hasta que consigamos un caramelo. Después agregamos el licor de naranja y evaporamos el alcohol. A continuación, incorporamos el tamarindo. Lo mezclamos bien y seguidamente vertemos el caldo de carne y la guindilla. Dejamos que la salsa reduzca y tome una consistencia de almíbar.


Precalentamos el horno a 200 ºC.


Procedemos a hacer unos cortes en forma de cuadrícula a los magrets por el lado de la grasa y salpimentamos.


En una sartén bien caliente, doramos el magret por la parte de la grasa para conseguir una capa muy crujiente. Después damos la vuelta para que se cocine por el lado de la carne.


Disponemos los magrets en una placa de horno y los cocinamos durante 4 minutos a 200 ºC.


Por último, lo retiramos y cortamos en láminas.


Emplatamos sobre una base del puré y salseamos con la salsa de tamarindo.


Decoramos con sal maldon y alguna hoja verde.


Servimos.

Trucos

Si es necesario nos ayudamos de una cucharadita de almidón de maíz diluído en agua para poder espesar nuestra salsa de tamarindo.


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