Magdalenas de limón rellenas de lemon curd
PROGRAMA: Dulces con Alma      Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.

En primer lugar, tamizamos la harina y la levadura química y le incorporamos la canela y la sal.

En otro recipiente, a velocidad media, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos la leche y el aceite poco a poco. Añadimos la ralladura de limón.

Incorporamos la mezcla de ingredientes secos a la de los huevos y batimos lentamente hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartimos la masa en el molde de 12 magdalenas y los rellenamos hasta el borde de las cápsulas. Espolvoreamos azúcar blanco por encima de cada una.

Bajamos la temperatura del horno a 210ºC o 200ºC si tenemos un horno muy potente, y las horneamos durante 15 minutos. Estaremos pendientes para que no se nos quemen.

Mientras, vamos a preparar la crema de limón. Para ello, exprimimos los 2 limones y mezclamos el jugo con el agua, los huevos y el azúcar.

Ponemos la crema a cocer en un cazo al fuego sin dejar de remover y, cuando empiece a borbotear, la retiramos. Dejamos templar y, cuando alcance los 50ºC, incorporamos la mantequilla y mezclamos.

Con ayuda de una jeringuilla de cocina introducimos un poco de crema de limón en el interior de cada magdalena.

Servimos.