Macarones envueltos de trucha con ricotta y crema de patatas a la naranja, pesto de perejil y alcaparras

Para la crema de patatas:
Trocear la cebolla y cortar las patatas en trozos.
En una olla calientar el aceite con cebolla y piel de naranja rallada.
Andir las patatas, cubrir con agua y dejar cocinar hasta que esten tiernas.
Salar y batir.

Para la pasta:
Hiervir la pasta en agua salada, dejandola "al dente".
Mezclar el queso ricotta con sal, pimienta y poco de aceite de oliva.
Llenar la pasta con esta mezcla.
Aplastar el filete de trucha entre dos hojas de papel trasparente.
Erollar 3 macarones cada envuelto y cocinar en el horno para 5 min a 170°C.

Para el pesto:
Poner alcaparras, perejil, almendras y aceite de oliva en un mixer de cocina y batir hasta obtenir una mezcla espesa.

Emplatar:
Poner en fondo al plato la crema de patatas, sobre los envueltos y deocrar con el pesto.
Buen provecho!!!!
:-)