Lubina marinada con limón de Novales

En primer lugar, limpiamos la lubina y sacamos los lomos.

Limpiamos las judías y las zanahorias las picamos en juliana y las cocemos aparte.

Cortamos en láminas muy finas la lubina y las pondremos en un plato con sal.

Para el marinado, empezaremos espolvoreando un poco de eneldo seco, pimienta negra recién molida y sal sobre las láminas de lubina.

Seguidamente rociaremos con el zumo de limón y un chorro abundante de aceite de oliva.

Colocaremos unas almejas crudas encima, un poco de cebollino picado y la juliana de verduras.

En el centro del plato, disponemos el bouquet de ensalada aliñada con una vinagreta tradicional (3 partes de aceite, 1 parte de vinagre y sal).