Lubina a la sal en barbacoa

EN LA COCINA:

El día anterior

1 Mezcla bien la sal gruesa con las especias y la pimienta.

2 Extiende la mezcla en una placa y calienta durante 1 hora a fuego indirecto, con los fuegos al mínimo sin exceder nunca los 70°C.

3 Pasada la hora, vierte la sal en un recipiente y tápalo durante toda la noche.

El mismo día

1 Lava y corta las limas en rodajas.

2 Retira las especias de la sal (excepto la pimienta), luego agrega las claras de huevo y mezcla bien.

3 Sobre la bandeja para asar Deluxe, coloca una cama de sal gruesa de unos centímetros de espesor, sobre una superficie un poco más grande que el pescado.

4 Extiende las rodajas de un limón sobre la sal.

5 Coloca el pescado sobre la cama de sal gruesa y limones.

6 Cubre el pescado con las rodajas de limón restantes y el resto de la sal gruesa para que ya no se vea el pescado.

EN LA BARBACOA:

1 Pre-calienta tu barbacoa para cocinar con calor directo a 200°C.

2 Coloca la bandeja en la rejilla y cierra la tapa de la barbacoa.

3 Deja cocinar por 40 minutos.

4 Retira la bandeja de la barbacoa y rompe la costra de sal con un martillo.

5 Corta suavemente los filetes y disfruta de inmediato.

TEMPERATURA BBQ:

200ºC

MÉTODO DE COCCIÓN:

Directo/Indirecto