Lomo de cerdo con uvas secas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Trozo de lomo de cerdo (de la parte delantera) de 750 gr.
- 125 gr. Uvas pasas sin piñón
- 1 Cebolla grande
- 1 vaso de vino dulce (de los de vino)
- 1 vaso de brandy (de los de vino)
- 1 Vaso grande de caldo vaso de agua
- sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación de la receta
Unir los dos licores y meter las uvas, para que hidraten.
Poner en una cazuela aceite y dorar el lomo salpimentado, por todos los lados, sacar y reservar; En la misma cazuela echar la cebolla picada muy fina, cuando esté tierna, añadimos los licores (sin las pasas),
dejar reducir un poco, añadir el lomo, el caldo y el agua (debe quedar casi cubierto),
cocer a fuego moderado, dando la vuelta de vez en cuando. Pasados 30 minutos, incorporar las uvas.
se sabe que está hecho si pinchamos y no sale sangre.
Si una vez hecho queda mucho líquido, sacar el lomo y las uvas (para que no se rompan)y reservar, mientras, reducimos el caldo hasta que quede suficiente para salsear. Hecho esto se vuelve a juntar todo y se deja en la cazuela, hasta el momento de servir.
Trucos
Se sirve en finas lonchas, rociando la salsa con las uvas muy calientes.El lomo se corta mejor en frío.
Se puede preparar con antelación y guardar en frigorífico.
