Lomo de cerdo con ciruelas
PROGRAMA: Fácil y resultón T5      Ep: 105
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar hacemos el relleno, para ello picamos el hinojo y los anacardos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva lo salteamos y agregamos las ciruelas troceadas. Condimentamos con las especias. Desglasamos con un chorrito de brandy y retiramos del fuego.

Ahora abrimos el lomo para formar un rectángulo. Rellenamos con nuestra mezcla, cerramos y atamos con un hilo de algodón.

Precalentamos el horno a 180 º C.

En una sartén bien caliente sellamos por todos los lados el lomo.

A continuación lo horneamos en una fuente junto con las manzanas troceadas y el romero. Lo cocinamos durante 30 minutos y cuando esté listo lo tapamos con papel de aluminio hasta el momento de servirlo.

Ahora hacemos un caramelo con el azúcar en un cazo. Agregamos el vinagre y la cerveza y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo y si lo queremos espesar un poco, incorporamos con fécula de maíz diluida en agua.

Emplatamos un trozo del lomo con las manzanas asadas y regamos con nuestra salsa por encima. Decoramos con romero y servimos.