Lomo con col

En primer lugar, escaldamos las hojas de col.

En una sartén con aceite caliente y los ajos, damos una vuelta a los filetes de lomo y la panceta.

Les ponemos pimienta negra y los apartamos.

En ese aceite, ponemos la cebolla para que vaya rehogándose lentamente y cuando esté transparente, añadiremos los tomates picados, las zanahorias previamente peladas y fileteadas muy finas, una cucharadita de pimentón y el caldo vegetal. Dejamos cociendo a fuego lento.

Juntamos los filetes de lomo de dos en dos, y entre medias les ponemos media loncha de panceta rociada con la miel.

Los envolvemos con una loncha de jamón y luego con las hojas de col.

Atamos bien con hilo de cocina y ponemos los rollitos en el caldo, que espesamos con un poco de harina de maíz y rectificamos de sal.

Dejamos cocer lentamente por espacio de media hora.

Apartamos los rollitos a una fuente de servir, pasamos la salsa por la trituradora, la colamos y la disponemos sobre los mismos.